Как открыть кафе здорового питания

В последние годы все большую популярность приобретает здоровый образ жизни. Люди более активно занимаются спортом, следят за своим питанием.

Многие предприниматели скептически относятся к бизнесу здорового питания, поскольку считают его убыточным. Но, учитывая текущую тенденцию роста популярности здорового образа жизни, можно предположить, что покупатель на этот вид услуг всегда найдется. Главное — правильно составить бизнес-план кафе со здоровым питанием. Вполне возможно, что на старте проекта большого дохода не будет. Но со временем популярность кофе будет расти. К тому же этот сегмент рынка общественного питания еще далек от насыщения. Даже в крупных городах количество ресторанов быстрого питания по-прежнему измеряется единицами.

Бизнес-план кафе здорового питания. Основные этапы

Анализ и мониторинг спроса. Выявление целевой аудитории

Самое первое, что нужно сделать, — это определить категорию людей, которые могут стать потенциальными клиентами вашего бара. Вы должны сформулировать для себя, какие именно потребности у них есть, в чем специфика их запроса. И если с дорогими ресторанами или барами для спортсменов в этом вопросе проще, то с фастфудом все немного сложнее.

Сегодня есть много сторонников здорового питания, и существует множество различных систем «альтернативного питания» — вегетарианство, сыроедение, «эко-еда». Приверженцы одного из этих методов знают, что сегодня найти достаточно кафе и магазинов такого типа все еще сложно.

В таких заведениях уже есть свой особый жаргон соблюдения правильного питания. Иногда даже разрешено «схитрить» — съесть «неправильную пищу». Кофе, безалкогольные напитки и пирожные отмечены в меню специальными звездочками.

Всех потенциальных клиентов бара здорового питания условно можно разделить на несколько типов.

Обычные энтузиасты

В основном это люди со средним и высоким уровнем дохода, в том числе предприниматели. Их интерес к этому делу во многом связан с тем, что ведение здорового образа жизни сегодня считается модным трендом. Но это даже не самое дешевое удовольствие. Здоровая пища не может быть дешевой, в отличие от заменителей и полуфабрикатов.

Правильное питание в социальных сетях обычно называют сокращенно — «ПП». Во многих отчетах встречается фраза «Я нахожусь на» PP. Это, в частности, означает, что человек не ест жареную, соленую, крахмалистую или сладкую пищу.

Спортсмены

По мнению многих профессиональных спортсменов, у них часто возникают проблемы с лишними килограммами. В такой ситуации сложно быть избирательным, очень сложно найти подходящее блюдо, в котором есть все, что нужно человеку в течение дня. А это очень усложняет процесс, так как он занимает примерно 5-6 приемов пищи в день. И в такой ситуации очень удачно на помощь приходит именно кофе правильного питания. К тому же его главное преимущество не только и не столько в меню, сколько в дополнительных услугах. Персонал кофейни может помочь вам составить план питания с учетом ваших целей и интенсивности тренировок.

Семьи

Хотя многие родители считают своих детей здоровыми, все чаще они ходят не в McDonald’s и другие рестораны быстрого питания, а в бары со здоровой пищей.

Люди, имеющие проблемы со здоровьем

Всем известно, что из-за длительного и нездорового образа жизни, включающего курение, употребление алкоголя, нездоровое и нерегулярное питание, тяжелую работу, отсутствие нормального сна и бодрствования, у человека нарушается нормальное функционирование внутренних систем и органов. В результате возникают такие заболевания, как диабет, ожирение и т.д. Эти люди впоследствии должны соблюдать диету, иногда очень строгую. И эта категория людей тоже может стать потенциальными клиентами такого кафе.

Оформление документов

Этот пункт бизнес-плана ничем не отличается от других видов кофе — кондитерской, детского кафе и т.д. Для регистрации бизнеса потребуется регистрация ИП или открытие ООО. Чтобы открыть ИП, вам нужно будет заплатить госпошлину.

Код ОКВЭД — 55.30 «Кофейная и ресторанная деятельность». Форма налогообложения может быть разной. Обычно в делах этого формата выбирают так называемую «упрощенную схему».

Основное отличие баров быстрого питания от других заведений общепита в том, что здесь нет торговли алкоголем, для чего требуется соответствующая лицензия.

Должны быть разрешения СЭС и пожарной части.

Концепция заведения

Этот вид бизнеса достаточно специфичен, и целевая аудитория здесь не самая большая группа приверженцев здорового образа жизни. Поэтому бизнес-план кафе здорового питания должен включать некоторые дополнительные предложения, которые будут большим подспорьем в повышении прибыльности заведения. Помимо основных услуг, в список заведений могут входить:

• еда на вынос;
• доставка еды на дом;
• мастер-классы по приготовлению «правильных блюд»;
• полезная выпечка;
• бизнес-ланчи;
• продажа экологически чистых продуктов.

Имеет смысл ввести в меню комплексные завтраки и обеды, вегетарианские блюда и создать отдельное меню для детей. Также не помешает установить модем с функцией Wi-Fi в кафе, парке.

Местоположение

Самые оживленные районы города традиционно выбирают для обычных кафе. Чаще всего это центр, а также микрорайоны возле торговых или торговых центров, учебных заведений, вокзалов, рынков и т.д.

Но в этом случае необходимо помнить, что услуга достаточно специфическая, поэтому не все в вашем баре будут клиентами подряд, а именно те люди, которые намеренно ищут такие заведения. И эти люди не могут нигде концентрироваться. Более подходящими для расположения такого кафе будут места рядом:

• спортивные комплексы;
• фитнес-центры;
• салоны красоты;
• медицинские учреждения, специализирующиеся на лечении заболеваний пищеварительной и эндокринной систем;
• магазины вегетарианской еды;
• магазины, специализирующиеся на спортивных и туристических товарах;
• офисы компаний, продающих экологическую продукцию.

Специфика этого кофе позволяет не бороться за высокую посещаемость. У целевой аудитории есть конкретный запрос. Люди придут или придут специально, чтобы выполнить их просьбу. Клиенты, которые хотят здорового питания, не пойдут ни в один из появившихся баров. Они будут искать бар со здоровой едой и, когда найдут его, постараются прийти при любой возможности.

В кафетерии могут быть организованы деловые встречи и бизнес-ланчи. Поэтому удачным будет и размещение возле торговых центров.

При выборе локации необходимо учитывать все отрицательные и положительные факторы местности. Также необходимо учитывать наличие конкурирующих заведений, учитывать загруженность по времени суток и сезонам.

Требования к помещению

На законодательном уровне к помещениям кафе предъявляется ряд стандартных требований. Если кафе находится в жилом доме, должна быть хорошая звукоизоляция. Все требования и стандарты изложены в:

• Федеральный закон от 22 июля 2008 г. 123 «Технические нормативы по требованиям пожарной безопасности»;
• Постановление Главного врача Российской Федерации от 31 марта 2011 г. 29;
• СанПин 2.3.6. 1079-01.

Помещение можно сдавать в собственность или сдавать в аренду. В случае аренды лучше заключать договор минимум на 2-3 года, потому что именно столько занимает срок окупаемости.

Стандарты кофе подразумевают разделение помещения на разные зоны: гостиную, кухню, санузел, служебные (подсобные) помещения, комнату для персонала.

Персонал

Учитывая специфику заведения, желательно иметь в штате ресторана быстрого питания не только профессионального повара и технолога, но и диетолога. Вместе они смогут разработать именно то меню, которое должно быть в кафе здорового питания. Блюда здесь должны быть сытными и в то же время низкокалорийными. Их можно приготовить только из экологически чистых качественных свежих продуктов. Помимо вкусовых и диетических свойств, блюда должны иметь приятный аромат и красивый дизайн. Все это может обеспечить только целая команда специалистов.

Статус обычно включает:

• готовит еду;
• официанты;
• бармены;
• уборщицы;
• посудомоечная машина;
• охранники;
• бухгалтер;
• управляющий делами.
• курьерская служба.

Некоторые должности могут и не понадобиться, все зависит от общей концепции и размера заведения. Должность менеджера актуальна только для крупных заведений. Курьер нужен только для доставки еды, поэтому он может понадобиться только при наличии такой услуги. Часто функции посудомоечной машины совмещаются с работой уборщицы, как можно совместить работу бармена и официанта.

Работа обычно выполняется посменно.

Также могут быть водитель и бухгалтер, но можно пользоваться их услугами по контракту (включая неполный рабочий день, неполный рабочий день) и / или в режиме аутсорсинга.

Оборудование и интерьер

Набор (набор) оборудования в этом случае ничем не отличается от оборудования для других сортов кофе. Тебе понадобится:

• электрические и газовые плиты;
• комбайны;
• стойка;
• морозильные камеры;
• кухонные принадлежности.

Приобретение оборудования может стоить не менее 250-300 тысяч рублей, если площадь заведения не превышает 50 кв.

Внутренняя отделка также потребует больших вложений. Поскольку само кафе и перечень его услуг очень специфичны, интерьер должен быть особенным. Для создания дизайн-проекта интерьера лучше всего обратиться к профессионалу. Для этих целей оптимальным будет привлечение молодых специалистов или даже студентов соответствующего профиля. Затраты по этому пункту бизнес-плана могут составить 400-500 тысяч рублей.

Выбор поставщиков

Особое внимание уделяется поставщикам продуктов питания. Бизнес-план должен включать контракты с фермерскими хозяйствами и другими сельскохозяйственными предприятиями. Главное — найти поставщиков, которые предлагают только натуральные и экологически чистые продукты.

В столовой здорового питания упор делается на блюда на основе свежих фруктов и овощей, бобовые, молочные и кисломолочные продукты, а также диетические кондитерские изделия.

Основные требования к продукции:

• он не должен быть генетически модифицирован;
• не должно содержать загустителей, стабилизаторов, отдушек, красителей, консервантов, синтетических добавок;
• при производстве продукции нельзя использовать вредные технологии;
• продукты следует выращивать без использования агрохимикатов, стимуляторов роста, гормонов;
• фермы, которые поставляют еду в ваше кафе, не должны располагаться вблизи крупных промышленных предприятий или в других экологически неблагополучных районах.

Меню

В меню также указано количество калорий в тарелке, чтобы точно не набрать вес. Без майонеза, без сахара и очень мало соли. Ассортимент продуктов питания ограничен. Главный принцип работы — заранее меньше готовить. Гастрономических изысков здесь не подают. В меню обязательно указывается не только состав блюда, но и калорийность. Почти все, особенно самые популярные бутерброды и правильные гамбургеры двумя способами, можно приготовить дома. Однако организовать столь серьезный подход к здоровому питанию на своей кухне вряд ли удастся.

В меню могут быть стандартные виды блюд: салаты, супы, мясные блюда, гарниры, десерты, напитки. Но все они должны быть приготовлены по специальным технологиям.

Например, меню может включать:

Мясные блюда

• котлета из курицы на пару;
• куриная грудка;
• курица-гриль;
• ролл со шпинатом и грибами;
• ковбойский стейк»;
• «Стейк на кости»
• филе говядины («бон филе»);
• тонкий шашлык.

Рыбные блюда

• стейк из лосося;
• лосось на вертеле;
• креветки с чесноком;
• окунь с овощным соусом.

Гарниры

• шпинат с чесноком;
• кабачки на гриле;
• цветная капуста («брокколи»);
• красная фасоль;
• печеный картофель.

Раскрутка

Маркетинговая стратегия компании, включая рекламную кампанию, являются обязательными пунктами бизнес-плана. Первое в этом деле — название заведения. Как говорится: «как корабль назовешь, так и поплывет». Поэтому имя должно быть ярким, звучным, завораживающим, запоминающимся.

После этого — собственно рекламная кампания.

Способы рекламы

Наружная реклама

Он предполагает установку разного рода крупногабаритных конструкций во всех оживленных местах в радиусе не менее нескольких сотен метров от кафе. Если позволяют средства, можно заказать уличные знаки, билборды, баннеры. Также, конечно же, на самом кафе должна быть яркая и красивая вывеска.

Листовки, визитки, буклеты

Обычно они распространяются во всех местах массового скопления людей. Но следует помнить, что 99% всех листовок люди обычно сразу выбрасывают в мусорную корзину. Поэтому необходимо проработать такой дизайн флаера, чтобы он как-то привлекал внимание.

Реклама в СМИ

Размещение рекламы в газетах, на телевидении и радио, особенно в тематических программах (спортивных или медицинских), — очень эффективный способ рекламы. Но и самый дорогой.

Реклама в интернете

Сегодня использование Интернета для продвижения товаров и услуг стало традиционным. Обычно они создают свой собственный сайт, группу или сообщество в социальных сетях. Вы также можете заказать другие виды интернет-рекламы, в том числе контекстную.

Реклама должна быть постоянной, а не только накануне открытия заведения.

И обязательно рекламировать свой бар, где могут сосредоточиться люди, ведущие здоровый образ жизни (в спорткомплексах, фитнес-центрах и так далее), а также люди с проблемами здоровья (в профильных медицинских учреждениях).

Возможная прибыль

Средний счет может варьироваться от 2 до 10 долларов (разница большая, так как одни клиенты приходят в бар, чтобы поесть, а другие просто перекусить). Допустим, заведение небольшое (не более 40 посадочных мест). В обычные дни заполненность заведения будет 40-50%. В выходные и праздничные дни она может составлять до 90%. Предположим, что в месяце около 23 обычных дней и 7-8 выходных и праздничных дней. Минимальный ежемесячный заработок составит порядка 1200-1300 долларов, максимальный — около 8 тысяч. Чистая прибыль обычно не превышает 30-40% от выручки. В этом случае он будет колебаться от 500 до 3200 долларов в месяц. Рентабельность может составлять 10% и более.

Финансовый план

Размер первоначальных вложений может быть разным, все зависит от многих факторов. Рассмотрим один из возможных вариантов.

• Ремонт помещений и внутренняя отделка — 100 тыс. Руб.
• Закупка оборудования и его установка — 350 тыс. Руб.
• Стоимость печати (печать листовок и др.) — 15 тыс. Руб.
• Заказать и сшить уникальную униформу для персонала — 65 тысяч.
• Финансовый резерв на случай непреодолимой силы — 1 млн. Грн.
• Итого — 1 миллион 530 тысяч

Помимо вложений в открытие заведения, вам потребуются ежемесячные расходы на развитие бизнеса.

• Аренда и счета — 65 тыс
• Заработная плата — 225 тысяч.
• Налоги — 20 тыс
• Пополнение товарно-материальных ценностей — 100 тыс. Руб.
• Прочие расходы — 50 тыс. Руб.

Минимальный срок погашения — полтора года. Но это наиболее оптимистичный прогноз при относительно небольших начальных вложениях.

Преимущества кафе здорового питания

• высокая рентабельность;
• быстрое погашение с продуманной бизнес-стратегией;
• уникальное торговое предложение — специальное меню;
• растущая тенденция к здоровому образу жизни;
• постоянно растущий спрос на данный вид услуг.

Недостатки

• специфика сервиса, узкая ниша, не гарантирующая высокий спрос по сравнению с обычными барами;
• высокая конкуренция с другими подобными заведениями;
• сложно найти подходящее место;
• высокие требования потребителей к качеству продуктов питания;
• большие вложения на открытие завода.

Открытие

Открытие фабрики равносильно рождению человека. Поэтому рекомендуется организовать большую вечеринку. Чем веселее и эффектнее будет церемония открытия, тем больше внимания вы привлечете. И это уже будет первый важный шаг в продвижении истеблишмента. На церемонию могут быть приглашены как обычные посетители (которых может привлечь предварительная раздача листовок, в которых для первых клиентов объявлены большие скидки), так и известные люди, например спортсмены или тренеры.