Производство сырков

Многие товары на продуктовом рынке пользуются повышенным спросом у потребителей. Но далеко не каждый из них отличается еще и простой технологией, в которой разберется даже несведущий в этом вопросе человек. И сюда мы включаем производство глазированного сырка. И даже несмотря на то, что в России эта сфера заполнена огромным количеством компаний, больших и малых, у начинающего предпринимателя есть реальный шанс занять здесь свое место. Производство творога, по сравнению со многими другими пищевыми отраслями, не слишком затратно. И в результате получается недорогой продукт, пользующийся широким спросом.

Рейтинг нашей компании:

Первоначальные вложения — от 2 000 000 руб.

Насыщенность рынка высокая.

Сложность открытия бизнеса 7/10.

Какие моменты следует учитывать при составлении бизнес-плана производства и реализации сыра?

Состав и технология производства глазированных сырков

Современная линия по производству творожных сырков позволяет выпускать самые разнообразные продукты, состоящие из множества ингредиентов. Но вряд ли вам где-то удастся раздобыть готовый рецепт сладкого лакомства; вам придется купить техническое задание или нанять квалифицированного технолога для разработки собственного состава.

В целом мини-завод по производству творога будет перерабатывать следующее сырье:

• творог,
• масло сливочное,
• сахар,
• шоколадная глазурь

Мы перечислили основные компоненты, без которых не обойтись. Но многие производители добавляют в рецептуру и другое дополнительное сырье: фруктовые и желейные начинки, сгущенку и шоколадную пасту, орехи и сухофрукты. Это позволяет расширить линейку выпускаемых десертов.

Основные ингредиенты лучше покупать оптом у местных фермеров, чтобы сократить расходы на доставку.

Часто в компаниях натуральное сырье заменяют искусственным (жиры, консерванты, ароматизаторы), потому что это значительно удешевляет процесс. Дело в том, что каждый производитель работает по своим спецификациям, что предполагает некоторую вариативность технологии. И приступая к разработке собственного оригинального рецепта, нужно подумать о том, какой продукт будет предложен конечному потребителю: качественный, но более дорогой, или более дешевый, но не такой вкусный.

Технологическая схема изготовления глазированного творога

Сама технология производства сыра проста:

• Смешать все компоненты до получения творожной массы.
• Охлаждение «полуфабриката».
• Формование изделий.
• Глазированный сыр
• Охлаждение готового сыра.
• Упаковка сыра.

Продукт может быть упакован как в индивидуальную полиэтиленовую или картонную тару, так и в сборную тару.

Техническое оснащение цеха

Линия по производству творога

Оборудование для производства творога лучше приобрести сразу многофункциональное и автоматизированное. Это позволит предпринимателю производить различный ассортимент продукции. Полностью укомплектованная линия включает в себя следующие машины и устройства:

• Емкости для смешивания.
• Формовочная машина.
• Заправочная машина.
• Эмалевый станок.
• Охлаждающая камера.
• Упаковочная машина.

Цена оборудования для производства глазированных сырков будет зависеть от его мощности, степени комплектации и марки производителя. Начинающему бизнесмену не стоит тратить большие деньги на оснащение цеха мощными станками – будет достаточно средней производственной линии в 2000-4000 шт./час. Стоит ≈1 000 000-1 500 000 рублей. Снизить расходы на техническое оснащение можно, купив бывшее в употреблении оборудование.

Прежде чем установить оборудование в мастерской, вам нужно будет привести помещение в порядок. Поскольку речь идет о пищевой компании, то надзорные органы предъявляют достаточно жесткие требования в производственной сфере.

Сбыт продукции и рентабельность предприятия

Поскольку конкуренция в этом сегменте огромна, не стоит ожидать, что производство творога сразу же начнет приносить огромную прибыль. И на первых порах, скорее всего, вам придется сотрудничать не с крупными торговыми сетями, а с небольшими частными магазинами и оптовыми продуктовыми магазинами. И через несколько лет успешной работы можно будет выйти на потребительский рынок более высокого уровня.

Что касается окупаемости запущенного бизнеса, то здесь все зависит от конкретного размера инвестиций. В среднем на покупку линии по производству глазированного сырка, подготовку помещения к работе и обеспечение сырьевой базы потребуется 2 000 000-2 500 000 рублей. И речь идет о цехе с относительно низкой производительностью. Открытие крупной компании потребует более внушительных затрат – до 5 000 000 рублей.

Готовая продукция реализуется покупателям по оптовой цене от 3 до 10 рублей за штуку. При этом его стоимость как минимум на 30-35% ниже, что дает производителю возможность зарабатывать большие деньги, продавая качественные сырки.